厨师报考基本要求:
(1)热爱烹饪事业,身体健康,性格开朗,尊重他人。
(2)初中以上学历,积极好学,有归零心态。
(3)品行端正,无不良习惯,协作精神和集体意识强烈。
(4)从事烹饪业1年以上。
(5)能独立按要求完成烹饪操作。
厨师证的作用:
1.厨师证是个人资质的证明;
2.是厨师厨艺的证明。
3.如果在工作中与老板发生劳动争议,可以受到*门的保护(因为你是合法员工);
4.是境外就业和对外劳务合作人员技能水平公证的有效凭证;
5.是劳动者获得高级职务、高级职位、高薪等的资格证书。
6.他们是被支持、被鼓励、被高度重视的高技能人才。
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判断题
24.>( X )油传热法中油的温度可分为两个温度区域100℃以上和80℃以下,分别称温油和热油传热法。
25.>( √ )汤汆有时视原料的老嫩来选择水温。
26.>( X )凉拌所用的主料基本生都是植物性的原料,如蔬菜中的大白菜、洋白菜、芹菜、菠菜、黄瓜、猪蹄、蒜苔、肘子、鸡腿、藕以及豆腐、粉皮等豆制品。
27.>( √ )口腔中可进行食物的机械性和化学性消化。
28.>( √ )苦杏仁中含有苦杏仁苷,在体内水解释放出氢氰酸而引起中毒。
29.>( X )冷制凉食装盘后可以长久放置,距食用时间越长越好。
30.>( √ )饮食企业的环境*要求厨房的面积和餐厅面积比例不得小于1:1。