软欧的用料
波兰种:高筋面粉100克,水100克,干酵母1克,主面团:,高筋粉150克,全麦粉50克,淡奶油35克,水75克,红糖25克,耐高糖酵母2克,盐3克,黄油15克, 内馅材料:核桃仁100克,红枣干60克,葡萄干70克
软欧的做法
步骤1:波兰种材料混合均匀,室温下发酵三、四小时至表面起许多小泡泡,内部蜂窝组织明显。
步骤2:主面团材料中除黄油外的其他材料和波兰种一起放入面包机中(红糖提前用水融化),一个和面程序揉面20分钟后加入软化的黄油,继续揉面20分钟。
步骤3:准备果料:核桃仁烤箱180度烘烤8分钟左右(无需预热),稍稍掰碎。红枣去核冲洗干净切碎。葡萄干冲洗干净沥干水分。
步骤4:在揉面结束前的五分钟时加入准备好的果料。
步骤5:揉好的面团盖湿布室温下发酵至倍大。
步骤6:发酵好的面团排气后分成五等份,滚圆,盖保鲜膜静置松弛15分钟。
步骤7:松弛好的面团拍扁,重新收拢滚圆。
步骤8:依次完成后放入烤盘。
步骤9:烤箱内放一碗热水进行二次发酵。
步骤10:发酵成两倍大,筛一层高筋面粉,按自己喜欢的形状用锋利的刀片割几道口子。
步骤11:烤箱190度预热,烤20分钟左右,出炉后放烤网上晾凉。
步骤12:成品
软欧的烘焙技巧
1、面粉的吸水性不同,需预留5-10克水视面团状态再添加。2、波兰种的发酵不要拘泥于时间,主要看状态。