要说学什么又快又不会过时，当属小吃方面的技能，关于山东卤猪头肉的做法及配料，可以了解很多关于吃的教学技能。
年卤菜师傅分享猪头肉的卤制方法（五）——猪头肉卤制技巧今天接着分享猪头肉卤制方法之五-----猪头肉卤制技巧。前几篇我分享了卤制前的一些基础方法，今天继续之前的分享，正好现在因为疫情，大家都宅家，可以试试自己制作卤菜，不但可以一饱口福，同时可以消磨时间。前几篇已经分享了卤制猪头肉前应该做好的几个步骤，如果做好了前几个步骤，猪头肉的卤制过程相对来说就比较简单了。首先，将制作好的卤水烧开进行调味。因为猪头肉的肉质较厚且肥肉占比较重，肥肉是不容易进盐的，所以卤制猪头肉的卤水盐味都偏咸，这个咸度用嘴巴尝的时候，达到有点微微发苦的状态。调制好盐味以后，再加入少量的冰糖调味。加冰糖有两个好处，一是增加卤肉的回味，二是降低盐对舌头的刺激感，使卤肉吃起来味道柔和，没有明显的咸度刺激。再就是加入一些生姜、料酒，生姜不但有去腥的效果同时兼具开胃的效果，料酒主要是去除肉的腥味。*就是再加入一味香料-----陈皮。我们都知道，猪头肉肥肉偏多，吃起来较油腻，加入陈皮，正好利用陈皮所含的果酸味来降低猪头肉的油腻感。至于用量，50斤卤水加入30克陈皮较为合适；生姜用了控制在100克以内；料酒50克左右。还有最不能忘的就是香料包要记得放进卤水中。另外还可以加少量花椒、辣椒调味，以吃不出麻味和辣味为原则。卤制猪头肉一类的肥肉，一般采用中火卤制，目的是尽量多的让猪头肉出油，这也是减少猪头肉油腻感的一个小技巧。通常情况下，猪头肉在焯水后，卤制时间在1小时15分钟左右。当然，这也不是固定的卤制时间，因为每一头猪饲养的时间不一样，猪头肉的老嫰也不一样，正常情况下，卤制1小时15分钟软烂程度刚好。当然，确定猪头肉是否软烂，还是要靠经验。一般是用手指按猪头肉带皮的一面，如果手指按下去软软的切有明显的弹性，证明猪头肉卤熟了，且卤制火候刚好。如果按着是硬邦邦的，则需要再卤制一段时间。猪头肉卤制好以后，起锅之前记得加入鸡精调味，一般来说，50斤卤水能卤制30斤左右猪头肉，加鸡精100--150克，加入鸡精后3分钟即可捞出猪头肉。猪头肉因为卤制时间较长，所以猪头肉调色用的糖色不能一次性加得太足。一般情况下，猪头肉下锅的时候，不用调色，在卤制过程中，视猪头肉的上色情况，分批次酌情加入糖色。如果一开始糖色加得太足，很容易造成*卤制的成品颜色太深。猪头肉最容易上色得时间是在卤制到7分熟以后，也就是猪头肉下锅卤制45分钟以后，这时猪皮已经熟透，也是最容易上色得时候。这时候，可以根据猪头肉表皮颜色的深浅，分批次少量的添加糖色。这样可以避免猪头肉上色太深的尴尬情况。猪头肉在出锅时，颜色淡点没关系，因为在放置过程中，颜色还会氧化变深，这也是给卤肉的颜色氧化变深预留了空间。今天暂且分享到这里，下篇接着分享猪头肉卤制方法之六-----卤肉的上色技巧以及卤肉发黑的原因。我们经营卤菜店近30年，分享的都是自己在经营过程中的经验和心得，关于卤菜的一些操作方法和技术难点在以前的文章中都有分享，喜欢卤菜的朋友可以加我关注并翻阅做参考。分享，只是源于对美食的爱好！所以，不喜但也勿喷。
2.【教你卤制猪头肉】猪肉厚难入味，但经过卤制的猪头肉肥肉酥烂、精肉鲜香，吃起来味纯而嫩，闻起来香气芬芳，看着也能让人忍不住大流口水。生的猪头肉如何卤制才能做到肥而不腻、入口即烂呢？别急，下面卤菜哥就教大家两种卤猪头肉的配方跟制作流程。一卤水配料:花椒5g，桂皮5g，丁香3g，八角3g，白砂糖5g，胡椒粉4g，盐50g，酱油50g，白酒5g，白醋3g。制作:1、猪头肉500g，将猪毛拔光洗净，入水浸泡5分钟，再用刀刮清皮面。把没能拔干净的毛用钳夹拔除，之后将猪头肉内外面层都擦上盐腌15分钟。2、用铁锅放入8碗清水，煮至大开后放入猪头肉。加盖煮开约3分钟后，取出来放入清水中漂净，悬挂于通风处晾干。3、调料用疏孔布缝袋装好，这样调料才不容易漏出来。接着放入锅中，再加5碗清水，煲约半小时出味后，再加入砂糖、胡椒粉、白醋、生抽、酒，卤水就做好了。4、将猪头肉放入卤水中，加盖煮约半小时，出锅后就能食用了。二卤水配料:葱段250g，姜片250g， 豆蔻5g，沙姜10g，甘草5g，花椒10g，陈皮10g，丁香5g，桂皮10g，精盐25g，麻油20g，白糖75g，绍酒100g，大料10g，草果10g，小茴香10g，酱油100g。制作:1、猪头1个，用镊子拔光毛茬洗净，剔去头骨后劈成两半，放入冷水锅内煮30分钟左右，捞出后用冷水洗净。2、锅内放上竹垫，加清水，再放入精盐、酱油、白糖、绍酒、葱段、姜片，把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香用洁净纱布袋起，扎好口，放入锅内烧沸后转小火熬约40分钟。3、待各种香料充分出味后，放入煮过、洗净的猪头肉，烧沸了再转小火煮3小时左右，待猪头肉熟烂，捞起冷却。4、将卤好的猪头肉取出，抹上麻油，以保持油润。食用时，切片装盘，浇上少许卤汁即可。
3.上海本帮菜都有哪些?本帮菜就是上海本地方的特色菜，这样说法，其实并不完全恰当。我认为，本帮菜从它的产生与发展来看，很难和*其他各帮菜肴如京津、山东、广东等地帮系相比。因此，说本帮菜具有上海地方特色，是可以的，却不应说就是代表上海地方特色的菜肴。完整意义上的上海地方特色菜肴，应当还包括长期以来，特别是近一个世纪以来，在上海立足并且扎根了的“上海化”的各地各帮菜肴。海纳百川，有容为大。大上海饮食也和别的文化品类一样，体现着一种特殊的融汇大千*的风貌。从这层意思分析，老上海是一个滩，但它更是一个海，一个宽阔而深邃的海。土生土长的本帮菜的出现为时很早。开始时候，经营者面对的消费层非常普通。到本帮菜的简陋小店来就餐的，大多是一些小商小贩、车夫苦力等类型的客人。他们就餐要求并不高，花几个小钱，图一个方便，主要目的不是要吃得好，而是要吃得饱。因此，早期的本帮菜简陋小店，菜肴品种显得很简单，价钱也定得很低廉。显然，这是由经营者的目标定位和消费者的特定层面所决定的。早期的本帮菜肴，有豆腐血汤、百页粉丝汤、韭菜炒百页、红烧草鱼块等，还有花生、毛豆和猪头肉等简易的冷盘、以供客人作下酒的菜肴。虽然这些菜肴实在是再普通也没有了，但是，大路货、普通家常菜就是对路，符合特定消费者的需要。再加上经营得法，顾客叫蔡方便，送菜迅速，容易果腹，价钱便宜，所以很受普通劳动者的欢迎。且说清同治年间，距今约130年光景，在上海南市旧校场街上，也就是城隍庙西首附近，有一家典型的经营本帮莱的夫妻老婆店。店主人姓张，老家在浦东川沙，到这里开一爿简陋小店。店堂内只有三张方桌，每天为几十位客人做些炒肉百页、咸肉豆腐、咸肉黄豆汤之类的大众化菜肴，用以维持生计。张氏夫妻起早摸黑，勤苦经营，将汤肴饭菜做得口味鲜美，质量尚好，定价又很低廉，经济实惠，因此，小饭店的顾客日益增多，生意是越来越好了。老板请人给起了个店名，叫做荣顺馆。由于经营得好，时间越长，名声越响，荣顺馆远近闻名。日子一久，人们就将它称为老荣顺了。这家*的本帮菜馆，就是如今有名的本帮菜馆上海老饭店的前身。当初的老饭店虽然处于小街陋巷，但它经营有方，注重保持菜肴大众化、家常化的传统特点，在许多新老同行中，始终名气*。许多小店小摊，经营本帮菜时，原先只有汤菜和简易冷盆，后来逐渐增加热的炒菜。菜肴花式品种也相应增多，从普通辣酱发展到八宝辣酱，由一般炒肉发展到走油肉、走油蹄子等。原来老牌本帮菜红烧鱼块，也开始花样翻新，添加了沙锅鱼头、草鱼豆腐等菜肴。这方面，上海老饭店都是在本帮菜中独领风骚的。上海老饭店正式命名，是在1964年。1978年搬迁到城隍庙北首的福佑路242号新建的七层大楼。全店营业面积大增，可以同时接待六七百位顾客就餐。游览豫园(城隍庙)的外国来宾高兴去上海老饭店领略本地饮食风情，出国多年或者离沪去外地工作再回到上海的本地人，更喜欢去上海老饭店品尝家乡风味。上海老饭店汇集了上海本地主要风味菜，以烹调活鲜著称。在制作上重火候，重入味烹调，重原汁原味，保持汁浓色艳、味厚鲜美的特色。该店十分讲究菜肴特色，进料强调鲜活，取料注重精细。非鲜不取，非活不用，特别是鱼虾，定要活蹦乱跳的。青鱼要公斤左右的活发，母鸡以2公斤左右为宜，黄鳝现泡活杀。生煸草头，需选用草头顶端的三片嫩叶，喷上曲酒加入调味，以旺火快煸而成。装盘时色如翡翠，人口糯鲜，故此菜又名“三叶莱”。在尝遍山珍海味之后，再品尝此菜，更觉清淡可口。上海老饭店制作的名菜有八宝鸭、扣三丝、红烧蛔鱼、汤卷、椒盐排骨、八宝辣酱、糟钵头等几十种。八宝鸭选用肥壮新鸭，肚内塞入湘莲、火腿、虾段、冬菇、冬笋、肉丁、糯米等鲜美香郁的配料，经蒸炯后主副料互相渗透，鸭肉酥软，配料糯软，上桌时异香四溢，鲜美可口。红烧鲍鱼，经过三次换火，三次加水，精心切烧而成，卤汁如胶，色泽红亮，鱼肉肥嫩，油而不腻。传统莱糟钵头，取猪内脏数样，贮藏在放有陈年香糟的钵头里，放入蒸笼里蒸熟，糟香扑鼻，鲜美异常。除了由荣顺馆改名而来的上海老饭店，本帮菜馆还有德兴馆。德兴馆在上海十六铺小东门，也是一家上海的百年老店。它开业于清光绪九年(1883年)，原址在真如，1958年迁到东门路29号现址。在三四十年代，它同样蜚声中外。该店的厨师大都是上海本地人，都有几十年的经验，制作的上海本帮菜肴，口味正宗，汁浓色显，汤鲜味香。*菜肴有虾籽大乌参、八宝辣酱、肉丝黄豆汤、竹笋腌鲜、炒肉豆腐、大鱼头、鸡骨酱。红烧秃肺、生炒圈子等。虾籽大乌参是看家莱，大乌参涨发得恰到好处，和虾籽等烹制后，酥烂不碎，原汁厚味，浓郁鲜美，有“天下*参”的美誉。另外，过去德兴馆的拿手菜，还有生煸草头垫底蒜蓉红切猪大肠，即草头圈子。此菜在上海本帮菜肴里，算是受人欢迎的一只名菜。它不但肠子毫无异味，而目火候到家，丝毫不费牙口，再配上生煸草头，堪称为色香味三者俱佳。在30-40年代，上海的本帮菜馆风行过一时。不论在集市商业中心，还是偏僻小巷，抬头就能看见带有“兴’”、“和”之类字号的本帮、膳帮(便饭菜)馆。上海本帮茶馆很多以“老正兴”为招牌，有金城老正兴，大上海者正兴，罗曼老正兴，雪园老正兴，等等。除了德兴馆、正兴馆，上海本帮、膳帮的菜馆中以“兴”字为字号的，还有振兴馆、洽兴馆、合兴馆、协兴馆、顺兴馆、长兴馆等。另外，以“和”字为招牌的，则有德和馆、仁和馆、人和馆、正和馆、同和馆、源和馆、*馆等。老上海还会知道，菜市路(顺昌路)曾经有一家“老合记”菜馆。那也是有名的老店，两个拿手荣，取料在当时都极为普通，一只用猪脑为主，一只以鸽子为主。但是，经厨师高手精心烹制后，菜肴味道鲜美独特，令人齿颊留芳。用猪脑为主料的菜肴，名叫金银双脑，用熏过的猪脑和新鲜的猪脑，剔去血丝细筋，再以干贝、白果烹制，于贝起鲜、白果除去异味，以文火炖熟，吃起来鲜嫩无比。用鸽子为料的油淋乳鸽，香味浓郁，肉嫩可口。上海本帮菜馆的味道，最合上海本地人的胃口。本帮风味的菜肴有:白斩鸡、肉卤拌芹菜。肉卤拌金花菜、炒腰子、虾米炒白菜、炒腰花、炒三鲜、炒下颠、风骼、秃肺、红烧菜心、青鱼头尾、拆炖(蹄骼)、虎爪汤、咸菜黄鱼汤、清血汤、咸肉豆腐汤。清蛋汤、肉丝黄豆汤等。肉丝黄豆汤和狗笃鲜，是上海本帮菜馆里最常见的汤菜，大多厚重油腻。老吃客在大鱼大肉之余，来~个构花蛋花汤，或者是红及菜汤加糟，顿觉清爽适口。另外，本帮菜肴中，看似简便易做的子切成肉，有时也别具风味。至于红烧菜肴，本帮馆则用红烧肉卤作主味，汁卤如胶，色泽红亮，味醇鲜香。本帮菜肴的特点，一般说来是浓油、赤酱、宽汤，咸淡适口，保持原味。在烹制方法上，本帮菜原以红烧、生煸、煨、糟等为主。在吸收了锡菜、苏菜、甬菜等优点之后，烹调方法增加，包括红烧、清蒸、生煸。油焖、川糟、腌、炒，等等。菜肴花色品种也随之丰富起来，例如以青鱼作主料，能够根据所取青鱼部位的不同和烹调方法的区别，制成烧嘴封、红烧葡萄。红烧划水、下巴秃肺等二十多种不同的菜肴。以前，本帮馆主要服务对象是劳动大众，菜肴价格便宜，点菜也是普通的咸肉豆腐、清黄豆汤、清蛋汤之类，吃完以后，付账时只要200文小钱。要吃得好些，白斩鸡、拆炖、炒三鲜之类，菜的量很丰厚，三四个人一起，花不了多少钱。如今，随着上海的本帮菜馆经营水平的提高和服务对象范围的扩大与变化，昔日的风貌犹如过眼烟云，几乎荡然无存了。以德兴馆为例，位于南外滩、十六铺的商业中心，三层楼面，一楼设经济小吃，经营上海特色的茶点小吃;二楼为宴席歌舞厅，提供本帮风味菜肴;三楼设包房，安排*宴席。名特菜点有百余款之多，如:生炒甲鱼、火简炖鱼翅、滑炒蟹钳肉，为沪上独有。当然，价格远不是当年本帮菜薄菲低廉的售价可以相比评的了。
4.卤菜店的卤猪头肉技术和做法，告诉你配料你们想要的卤猪头肉做法和配方教程来了。 开店技术，可以多看几遍，这套卤味技术没有任何添加剂，让你放心开店1-猪头处理将生猪头脸朝下，用砍骨刀从后脑中部大力劈开，并挖掉猪脑，再用片刀割下双耳，并挖去眼圈，切除猪鼻子，再将猪舌头缷下来，舌苔趁势用刀刮一刮，这样基本上就将猪头改刀完毕了，然后浸入清水浸泡2小时，紧接着加入水中氽水去血水，氽水时可以加点生姜、大葱和料酒用以去腥。2-调卤水1、白芷20克，陈皮8克，丁香5克，豆蔻25克，荜茇8克，甘草5克，八角12克，香叶5克，小茴香5克，千里香6克，桂皮10克，肉果12克，山楂20克，陈皮10克，当归5克，将以上香料球形拍破，装入香料包，用开水煮分钟捞起，洗干净，既成卤料包2、2斤猪筒骨和2个鸡架氽水，放入20斤开水中熬制汤色泛白即可，大约3-4小时，然后放入卤料包，黄栀子50克，红曲米100克（用袋子装好），姜蒜各80克，盐200克，味精150克，鸡精150克，花椒，麻椒各100克，辣椒200克，调和油300克，小火熬制1小时，出香即可。3、将处理好的猪头肉下入卤水之中，烧开以后，转小火卤40分钟，关火浸泡60分钟，捞起即可食用。经验分享正常情况下，新卤水*次做好，要放12小时，使用，味道更好卤猪头肉完成以后，把卤水上面的油刷一层到猪头肉上面，这样可以护色，加香我这个配方一次可以卤5-10斤猪头肉，大家按照这个标准来操作，如果量大，可以整体放大配方。以上就是我卤猪头肉做法，开店另有全套核心，不懂，欢迎交流。
5.如何做出香而不腻的卤猪头肉？答案就在技术配方里面这套卤猪头肉卤水技术，可以卤猪，鸡，牛，羊，鸭，豆制品、蔬菜，大家可以多看几遍，如果遇到有经验方面问题的，可以和我沟通，文章结尾有视频教程获取方法。一、卤水的制作香料包配方桂皮15克、白扣4克、香茅草5克，香叶15克、砂仁30克、丁香5克、山奈10克，陈皮10克、荜拨15克、党参15克、胡椒粒15、草果28克、八角28克、良姜30克、草豆蔻30克、花椒25克、干辣椒35克、千里香20克、香果10克。所需配料蒜50克，姜80克，冰糖250克，食盐160克，味精50克，鸡粉100克，大豆油300克，老鸡2斤，鸡架3个，猪筒骨150克，做法如下1、将水烧开，把上面的香料全部放入水中，小火煮3分钟，捞起用清水洗干净，装入香料包里面备用2、制作高汤:老鸡，鸡架，猪筒骨掉水洗干净后，放入33斤的清水中，大火烧开之后，转为小火慢慢的炖，4-5小时，熬成白色即可，剩余大概30斤左右。3、炒糖色:冰糖敲碎，锅中放少许油，下冰糖，小火慢炒待糖由白变由黄变深褐色，糖油由大泡变小泡时，加冷水少许（生手加开水也可，避免被溅起的糖色烫到）再用小火烧开即为糖色。4、高汤中加入香料包，烧开后加入糖色，盐，鸡粉，味精，大豆油，小火熬30-40分钟即成卤水，静放12小时卤水即成，这个时候可以卤制猪头肉。二、猪头肉卤制首先说一下挑生猪头注意事项，猪眼一定要闭紧，肉要红色的。去猪毛建议大家购买一个喷灯，液化气罐的那种，用火喷下，把多余的猪毛处理干净，尤其猪耳朵眼儿，稍微多点火。把猪头用剔骨刀割开两块，用水洗净干净，放在锅里进行过水，加入葱段姜片各四五块，然后放一个些八角和一小把陈皮，烧开之后五分钟停火，出锅之后用水把猪头冲洗一下，晾干即可。有的新手做出来的猪头肉不入味，这个大家可以提前腌制一下方法如下，将料酒涂抹在猪头上面，然后稍微加一点盐，均匀涂抹上，这样进行腌制，时间为12小时烧开卤汤沸腾，把猪头放入卤汤里面，骨头那面朝上，这样容易入味，然后加入上面的香料包，大火煮30分钟，然后换最小火闷一个小时，然后用筷子试一下，如果能轻松插入最厚的地方，就可以停火浸泡60分钟入味就可以出锅了。接下来就是剔骨，让猪头肉稍凉一会，进行剔骨，剔骨先剔下颚骨，然后再剔上颚骨，*其他的剔净。剔完骨头以后如果是销售的，用色拉油或者豆油，用刷子均匀的在表面刷一下，这样颜色光泽，也不会变黑。视频教程+卤水技术配方，感兴趣的朋友，可以发送—卤水配方—到我私信，交流探讨。
6.求煮猪头肉的配方五香卤肉配方 材料及用具: 鲜猪头皮肉（耳朵、猪头等均可）香梓料，调味料等。 锅、炉、菜刀、盆、天平 工艺流程: 原料整理—腌制↘ 卤制—成品 配制卤汁↗ 配料比例: 猪头皮肉 20斤 食盐200克 酱油500克 白糖100克 白酒30克 味精20克 生姜50克桂皮40克 小茴香20克 陈皮20克 丁香10克 草果20克 三奈30克 花椒15克 香草20克 制作原理步骤: 1. 将原料肉皮毛修理干净，剔除骨头和多余脂肪（剔除的骨头可用来熬汤，肥膘不要超过2厘米，切成 半斤到一斤 的长方块）。 2. 腌制:把盐在原料肉上擦抹均匀，放在盆内腌制4-24小时，（肉块大、天气冷，时间就多）。 3. 糖水:把100克白糖刚好溶解，不见颗粒为止 4. 配制卤汁（初卤）: l 用纱布包好香料（生姜、桂皮、小茴香、陈皮、丁香、草果、三奈、花椒、香草） ，加老汤（骨头汤）1大碗、清水2大碗一起放入锅内，小火煮一小时。注意补清水，不要烧干。 l 加白糖水（保持沸腾5分钟、不断搅拌） 注意:这里白糖不是起甜味作用。 l 加入酱油搅拌均匀（停火5分钟） -加白酒 -烧开 然后停火 加味精搅拌 调节卤水:用汤、水和食盐调节汤量和咸淡，使初卤味道偏淡 加热沸腾 5. 老卤调配: l 补加香料、补汤和水，小火煮30分钟 尝味 调节卤水:用汤、水和食盐调节汤量和咸淡，使初卤味道偏淡 加热沸腾 6. 卤制:将腌制好 并 清洁过（ 的肉块放入配制好的初卤进行卤制。用旺火煮沸，再用文火（小火）焖煮30-60分钟即可出锅。煮制过程要翻锅两三次。 7. 卤水保存:卤完肉之后，加热到沸腾后闲置，闲置时不要随意打开锅盖，避免香味物质挥发、避免微生物和害虫进入。妥善保管、避免商业对手偷窃。 产品特点: 皮为金黄色，瘦肉呈棕色，咸淡适宜，五香味浓郁，皮糯肉烂（皮脆肉香），肥而不腻，成品率是65%-70%（75%-80%） 注意事项: 1. 根据肉量 按比例确定其他配料用量 2. 初卤的风味肯定欠佳，不是技术的问题，卤水中的风味物质需要不断积累，随着卤制的重复，味道会越来越好。 3. 肉的咸味是在腌制的时候进入肉的，在多次卤制过程中卤水会越来越咸，但是腌制的时候用盐量*不能减少，可以通过调节卤水来调节成品肉的咸度。 4. 香料会不断损耗，一个料包可以使用5次，但每次需加入*次的1/5。（香料的添加量和使用次数可根据香料、香料价格、顾客口味等增减，但比例是一样的。使用3次，每次就加1/3 ；使用6次，每次就加1/6）。如图: 5. 香料不宜太多，过多的香料不仅浪费，而且会使产品只剩五香味，吃后发闷。 6. 初卤香料不需加八角（大茴香），以后可少量加入八角（5-15克）。 7. 品质好的八角对五香味影响很大，加入的量要控制好，多了就只有八角味了！ 8. 香料价格不便宜，不要的料包用白酒浸泡2-12小时，去渣留酒，酒装瓶备用。 9. 老卤中白糖、白酒、酱油的添加: 每次卤制之前先尝卤水，由一个人（口感好、不抽烟、不喝酒）专门负责，以保证每批产品风味一致。 l 白酒:每次加入10-30克 浸泡过废香料的酒。 l 酱油:若卤水颜色偏淡，成品肉颜色不好，就要加适量的酱油，注意不要太咸。 l 白糖:白糖的主要作用不是甜味，而是起特殊的焦糖味和着色的作用。若顾客不喜欢甜味，除初卤直接添加白糖外，以后的老卤都不要直接加白糖。 l 焦糖水:先将白糖加水溶解，大火烧开，不断搅拌，换小火，不断搅拌，直到成红棕色（接近黑红）的焦糖，加开水溶解，水呈红色，装瓶备用。（焦糖水有特殊的风味和光亮的颜色，可以适量加入老卤，也可给肉皮上色） 10. 每个环节都必须注意，产品才能保持一定的风味。
7.请问各位大侠熟食店里的猪头肉是怎样做出来的，颜色为什么那么好看，闻起来也非常香？你要想自己做吃劝你还是别做了，光是原料就够你买的了。你要是想开店`就去找个人教你`，不过不是*两能学好的``不是难学，而是人家不教，做法都一样`光健是配料。