江津重庆小面哪里学，共建共享 |花椒和重庆小面持续发展 新蓝图

学重庆小面，需要了解江津重庆小面哪里学

“花椒”不仅是家庭厨房常用的调味品之一，也是餐饮界必不可少的。说起花椒，就不得不提重庆，如果说重庆人吃辣程度在*不能排*，那么在吃麻领域几乎就是毫无对手，看看重庆的火锅大家就知道，在重庆人眼里:麻辣麻辣，顾名思义就是麻在前，辣在后。所以花椒对于重庆来说，尤为重要，重庆麻辣调味品的麻辣鲜香享誉*，离不开花椒的功劳。民间有“辣椒是神、花椒是魂”的说法，川渝饮食的一大特色就是“麻和辣”，而重庆离不开花椒。△ 重庆市花椒行业协会成立大会一、重庆市花椒行业协会成立正值春暖花开春回大地的大好日子，重庆市花椒行业协会成立，成立大会在江北区举行，来自重庆花椒行业协会代表有四川、贵州、云南、甘肃、陕西等*各地的行业协会、以及花椒种植、经营、物流单位等代表参会，聚焦重庆花椒产业高质量发展。△ 专家讨论二、花椒的种类我国花椒的主要品种有很多:例如大型花椒有，大椒、狮子头、大红袍、正路椒、娃娃椒。小型花椒有，小椒、小红椒、小黄金、茂椒、豆椒、火椒等。其它花椒有，秋杂椒、白沙椒、高脚黄、枸椒、臭椒等。其中以甘肃陇南、陕西韩城为代表的大红袍花椒，以四川汉源、西昌、冕宁县等县为代表的正路花椒，以四川的金阳和重庆江津为代表的青花椒，以及遍及各地的枸椒等品种较多。△ 重庆市花椒行业协会秘书长、重庆市小面协会常务副会长曾维树（左）近几年来，全球花椒市场产销处于稳定增长态势，2014年全球花椒产销分别是、万吨，到了2023年全球花椒产销已经增长至万吨、万吨。但整个行业的产销率有一定下滑，2014年花椒市场的产销率为%，2023年只有%。据央广网2023年报道，**的花椒交易市场在重庆江津区的花椒交易市场，日交易量可达150余吨，交易额上千万元。江津区是*的“*花椒之乡”，主要品种为九叶青花椒，近年来通过标准化建园、规范化种植、规范化采收、科技化管理，大力推广“矮化密植”技术，花椒产量和质量逐步提高，现已成为全区*的农业特色产业。根据数据显示，2023年江津区花椒种植面积已经达到56万亩，产量达30万吨。△ 江津花椒种植基地那么，在很多人的眼中，花椒只是一种和辣椒、葱、姜、蒜一样的调味品而已，花椒加工产品也主要是以调味品为主。调味品市场的容量毕竟是很有限的，近年来随着花椒种植面积的不断扩大，花椒市场是否存在风险？针对这一问题，这次的协会成立大会中，也得到了专家们的相应解答，除了全力提升花椒产品质量外，大力发展花椒精深加工，延伸产业链条，衍生出系列精深加工产品。江津具有大力发展消费品工业的良好基础条件，其中江津先锋食品特色产业园，作为江津区打造消费品工业高质量发展示范区的重要平台，应运而生。△ 发展花椒精深加工延伸产业链条产业园规划定位为“一中心、两轴、三点、四区”，重庆江津国际花椒产业城作为先锋食品特色产业园“一中心”核心项目，于去年10月成功落地。重庆江津国际花椒产业城项目内设企业总部基地、贸易服务中心、物流中心、产业服务中心、商业服务中心、花椒博览园六大核心功能板块。△ 一中心、两轴、三点、四区花椒作为重要的天然香辛料，从原料基地，确保花椒及其加工制品全产业链的安全，原料是安全控制为*关。重庆江津国际花椒产业城辅以绿色建筑设计理念，以智慧智能园区、海绵城市、光伏发电、能源循环利用、辐照技术，构筑生态环保型产业城。项目采取头部企业市场化运作、行业龙头聚合、多模式资本贯穿的体系支持，打造以江津花椒产业为基础，以调味品、餐饮食材产业链为经营核心，以数字经济为引领，将建成百万吨级环保冷链仓储，配套现代化流通加工，形成火锅、小面等食材大宗交易，搭建多式联运物流配送，开拓全球进出口贸易通道，构建产业贸易高地。△ 数字经济为引领三、如何推进花椒产业高质量发展？我国民众的消费水平正在逐年的升级，品牌化消费时代已经来临，对饮食品质和安全的要求与日俱增。而目前我国的花椒产品百分之90仍在散装形式销售，人们熟知的品牌也仅限于按照产地区分。如何推进花椒产业高质量发展？重庆江津国际花椒产业城提出解决方案，通过“3+1”体系建设，包括智慧园区体系、智慧农业体系、智慧交易体系、品牌赋能体系，致力发展成为*花椒集散中心、西部调味品产业链总部基地和西部火锅食材产业链总部基地。△ 火锅△ 麻辣小龙虾△ 烧烤△ 麻辣小面四、小面协会与花椒行业的战略合作重庆市花椒行业协会成立大会上，重庆市小面协会会长张寿江带领协会成员一同参加，会议中，会长上台预祝重庆市花椒行业协会的成立，同时诚邀重庆市花椒行业协会，与重庆市小面协会开展全方面的、具有广泛深度的战略合作，共建共享，共同推动花椒行业和重庆小面行业的持续快速发展。会长表示:“没有花椒，就没有重庆小面。每卖出1亿元的重庆小面，将直接带动花椒销售50吨。由此可见，整个重庆小面产业就是花椒产业的*的客户，重庆市小面协会就是重庆市花椒行业协会的*的客户。”△ 重庆市小面协会会长张寿江上台致词重庆市花椒行业协会的成立，必将进一步带动重市花椒种植、加工、交易等全产业链的高速发展，并创造更多的创业就业机会，为乡村振兴注入更强大的原动力。△ 重庆市小面协会赠予花椒行业协会牌匾*大家记住，吃重庆小面，就是推动花椒行业发展，就是助力乡村振兴。

一碗没有臊子的普通素重庆小面的成本不超过3元钱，但却能卖到7元，有些地方可能更多，这其中的利润可达到50%左右。高端餐饮行业都是特别景气的时候，开一家群众气息十足的重庆小面馆成为更好的选择。随着各方各样的发展，餐饮行业似乎不再是以味道为‘王’，但想要进入餐饮行业的人们也要明白，做餐饮就算做不到味道*，但至少要满足消费者的基本需求，不然再好的推广营销方式也留不住回头客。对于新手学员来说，这就涉及到重庆小面制作技术的问题。没技术，想开店，那就学。扶点餐饮创业培训中心根据已教学员和咨询的朋友沟通总结发现大家最为关注的几个问题: （1）、教的重庆小面味道怎么样？正不正宗？ （2）、特色重庆小面培训学费多少钱？ （3）、没有基础多长时间能学会？如果你也有这样的疑问，跟着小编继续往下看。先来说说关于‘正宗重庆小面培训’的味道是否正宗的问题？小面属于汤面，味道是又麻又辣，在各种佐料、汤料的作用下形成了复合型麻辣味。主要的佐料包含了盐、鸡精、味精、酱油、陈醋、榨菜粒、油辣子等等，虽然看起来佐料种类不多很简单，但简单的一碗小面重在对佐料量的把控以及油辣子的制作方法。如果有臊子还涉及到臊子的制作方法，这个就稍微难一点。就算是在重庆，不同的面馆做出来的小面味道可能还有细微的差别（当然，外行很多是吃不出来的），更别说外地和重庆的差别了。其实很多人把正不正宗的界限定位于重庆小面和其它地区面食的区别，而不是把界限定在重庆小面之间，这样的做法还是比较合理的。扶点餐饮创业培训提醒我们:重庆小面培训学习技术，除了考虑‘正宗’以外，还得重点考虑的是味道能不能被当地人所接受的问题。接下来咱们来弄清楚学习重庆小面技术学费需要多少钱的疑惑？市面上的可学习重庆小面技术的培训机构很多，在很多方面也存在着很大的差别，教学方法、小面本身的味道、学费等特色重庆小面培训学费在几千元之间不等，除了培训机构本身的定位不同以外，学费的多少还可学员说选择的套餐中所包含的课程数量、技术种类的多少有关系，简单来说就是想学的多学费就稍多一些，学的种类少，学费就相对便宜些。当然也有些重庆小面培训机构就是一种套餐，学你想学的所有。学习重庆小面技术，除了以上两个问题外，担心短期重庆小面培训班在自己没有任何基础的情况下能否学会如何做重庆小面是众多新手学员非常关心的。想要做出一道菜，不外乎菜谱、步骤、用量、细节处理的方法这几点。至于有经验与否，这是提升技术或者是优化菜品方面需要掌握的，无关乎做不做的出来的问题。做重庆小面也是这样，小面培训就是学技术、学煮面方法、学制作臊子方法、学佐料的配方等再加上自己勤加练习就可以。至于学不学的会，一方面也看师傅如何教了。但一般情况下，重庆小面培训机构都是有完整的很系统的知识整理的，这样教给学员。学员通过系统学习和不断的重复练习以及师傅随时指导，通常情况下是很快就能学会的，只是熟练程度要自己多练习。餐饮作为一个低门槛、高稳定性、高利润、成本回流快的行业，吸引着无数蜂拥而至的创业者。想学重庆小面技术开店，找培训机构要小心谨慎，实地去考察了解具体情况，千万别慌别急！

制作一碗好面，是个系统工程，每个零件每个环节都不容许出错。 1、汤。 唱戏的腔，厨师的汤。小面虽不是豪华大餐，但汤一样具有头等重要意味。 在竞争激烈的重庆餐饮，要制作的上好小面，就必须先熬制得上好骨头汤，大多是头晚熬到第二天早晨，慢火熬上好骨头汤，汤里加入少许细碎五花肉炖至糜烂，入口即化。要熬的上好汤，就得选的好原料，新鲜的筒子骨，五花肉，土老母鸡，及其他秘籍般不公开的材料，如有的要加适量的鸡棕菌以提鲜。筒子骨要用清水反复漂洗，尽量减少材料中的血红成分，保证熬制的汤味道纯正。冷水下罐，中火煮开，再改文火，细细撇去浮沫。有些在文火后还要加一点黄酒去腥增香。真真是细微处见顶上功夫。 海带骨头汤，多见于配合刀削面。 2、油辣椒海椒。 家家制作方法不同，对重庆人敏锐的鼻子舌头而言，味道因之差异较大，首先配料比例，比如贵州大红袍海椒的特点是香，色泽光亮，碎片好看，武隆金音椒细腻缠绵，适合入味，西川二金条是香辣，海南朝天椒是辣，米椒使用较少。如何搭配，如何熬炼，家家有秘传配方或独门钻研。比如大红袍适合石槌成巨片，朝天椒适合槌制成细粉类，这样大红袍好看，朝天椒碎粉沾面，叫裹在面上，滋味附着面上，吃起才好吃。就连工具，也要求严格，不能是机器打的，而必须传统方式制作，先用少学油翻炒烘（此点建议不要轻易尝试，否则翻炒时辣不可及，莫怪偶没提醒），冷却后放入石凹，再用木槌捣制。而且此道工序各类辣椒必须分开制作，不能混为一体，因为辣椒也体质不同啊。 再按比例配搭上道工序制作好的辣椒，进行油炼这一道。不要以为是只有辣椒，需要放入一些其他的物料，比如有些放香草果，核桃壳，芝麻等等。大多都严格保密，以成独门秘技，外人根本不知放了些什么香料。油温掌控各不相同。新鲜油辣子海椒，远胜隔夜，香味挥发极快。制作用心的，生意好的，不厌其烦，每天制作，头天制作完成*道工序，第二天清晨始炼油。 3、芽菜:绵杂，咸香可口，嚼之有劲。 4、碎花生:香脆，吃完面后，于汤里寻找碎花生为一大乐事，沁泡了诸多香味的碎花生，不失其脆，而增其香，筷子浩得（浩，四声，重庆方言，类于捞），捉之入嘴，细嚼而咽，一颗碎花生，喝一小口汤，真是十足的美味享受啊。 5、芝麻:香醇，芝麻受热发出香气，浮于汤面，附于面条上，点缀其中，煞是好看。 6、葱花:葱，美人如玉指如葱，礼记有记:凡脍，春用葱。*的早晨，就如一年里的春天，春天里吃面，当然必不可少这葱了，早上新鲜采摘，起的早的，这葱花不久前还生机无限的勃勃于土里。绿油油的葱花，活泼清新，色彩青春，点缀于红汤黑芝麻白花生间，绝妙，散发的香味让人想起中学的初恋感觉。啊，这让人怀恋的重庆青葱岁月。 7、花椒:花椒也分种类，也需要搭配使用，调和，就是调和，就如一个人漂亮与否，并非她的五官是否单独看完美与否，而是整体调和协调。 江津花椒与茂汶花椒为*，前者香味浓郁，后者粒大肉厚，味麻香。炒，然后手工打成粉面状，不过现代化了，大多采取机器打制了。 8、豌豆尖:重庆人一般说豌豆颠，春天，绿色的新鲜的柔嫩的豌豆尖是小面的*拍档。豌豆尖，最平常的绿叶，却是多少重庆游子心中永远难忘的记忆。秋冬以莴笋叶为*拍档。小面的柔腻与绿叶的清雅，碗里，色彩悦目红绿相间，相映生辉，别提吃了，看到就足以诱惑你了。 9、盐:井盐大颗，真正矿物质结晶，虽然同样是盐，但风味就是比其他盐好，略炒一下释其活力。 10、味精:地球人都知道。 11、酱油:人道美酱油，地道传统方式酿造，甲于*，味鲜浓郁，色泽光丽。 12、麻油:即芝麻油，小磨香油，独特的芝麻香味浓郁。 13、花生浆:香喷喷，滑腻入味。花生浆本是榨取花生油后的剩余附属产物，但无意间用少许于小面，其味上佳。而武汉热干面以花生浆为主力调味。沙县拌面则干脆几乎只用芝麻浆。 14、醋:据偶观察，馆子里极少见到有加醋的，除非食客主动要求，以渝北静观醋为佳。 15、香菜:一般牛肉面，肥肠面等撒于面上，香辛，也有食客不喜欢加的。 16、胡椒:较少使用。 17、蒜泥水:特殊的蒜香味，只能捣制，先撒盐，一入盐味，二使之便于捣制，需加水捣制，而不能捣完再加水，务必使蒜味融入水中。有喜欢用蒜泥与蒜水的，有喜欢只用蒜泥的。 18、姜水:不加盐巴，其余制作方法同上，捣绒至烂。千万不能去皮捣。