疫情期间都是线上开考。综合考试只有一科,采取百分制,都是选择题,理论题约占50%,技能题约占50%,总分60分为合格线。
中式面点师理论知识各部分所占鉴定比重及鉴定点配置情况
鉴定范围(一级)
鉴定范围(二级)
鉴定范围(三级)
鉴定比重/%
鉴定点数量
基本要求
职业道德
职业道德基本知识
3
9
职业守则
2
4
基础知识
饮食*知识
10
44
饮食营养知识
10
47
食品成本核算知识
10
25
安全生产知识
5
33
相关知识
操作前准备
操作间整理
3
6
个人的仪表仪容
2
4
工具设备准备
5
23
原料准备
15
38
制馅
准备制馅原料
3
7
调制馅心
2
11
调制面坯
调制水调面坯
5
16
食调制化学膨松面坯
5
10
调制杂粮面坯
5
15
成形
搓
1
4
切
1
5
卷
1
5
包
1
5
擀
1
5
制熟
烤
2
6
煮
2
8
烙
1
4
装饰
装盘
5
10
合计
100