解析动物鲜奶油与植物奶鲜区别!因为鲜奶油有动物性和植物性之分,且在价格上也有差异。两种鲜奶油到底各有什么特征呢?今天小编就两者的差异做如下介绍。
什么是鲜奶油
鲜奶油是指乳脂成分含量在18%以上的乳品。乳脂含量低于18%的乳制品是不能以鲜奶油等名称出售的。所以很多类似的产品都会在外包装上标明乳制品或发泡奶油等再出售。
动物性与植物性鲜奶油的区别
动物性鲜奶油
动物性鲜奶油是以牛奶为原料的高乳脂产品,因其口感香醇、浓厚,一般用在甜点上作装饰。当乳脂肪含量达到40%的时候非常容易起泡,但起泡过度的话,分离后会因缺失水份,变得干干巴巴的,非常难控制。乳脂肪含量达到30%的时候很容易起泡而且味道清淡。
植物性奶油
植物性奶油是以植物油脂作原料并加入食品添加物,仿制动物性鲜奶油制作而成的乳品。与动物性奶油相比,其口感不够醇厚、美味,但保质期长,价格也相对便宜。对于喝不惯牛奶乳腥味的人来说,可以吃植物性奶油代替动物性奶油。
如果用比较熟悉的物品来形容动植物奶油的话,动物性鲜奶油相当于黄油,植物性鲜奶油相当于人造黄油。
动物性奶油与植物性奶油的优缺点
动物性鲜奶油
优点:口感香浓,醇厚、风味更佳。
缺点:价格高、胆固醇高、不容易发泡,时间久了会塌陷、保质期短、颜色比较黄,容易分离。
植物性奶油
优点:价格便宜、颜色纯白,可以装饰出漂亮的蛋糕、口感清爽、保质期长、胆固醇低、不会塌陷,塑形效果好、没有乳腥味、对乳制品过敏的人也能食用。
缺点:里面含有添加物、口感不够香醇,浓厚、不容易起泡。